Цукрова кукурудза – справжня зірка літнього меню. Хоча її приготування може здаватися простим, насправді вимагає дотримання кількох ключових правил.
Перший крок – вибір правильних качанів. Свіжа цукрова кукурудза повинна мати гарне зелене листя, яке щільно прилягає до качана. Зерна мають бути тверді, блискучі. Стебло також має бути зеленим, твердим і без плям.
Вам також може сподобатися
Перш ніж покласти качани в каструлю, їх слід ретельно очистити від листя та волосків. Якщо стебло занадто довге, варто його обрізати. Найкраще варити кукурудзу у великій, широкій каструлі, яка може вмістити весь качан. Води має бути достатньо, щоб повністю покрити качани. А ось сіль у воду додавати не потрібно. Вона робить кукурудзу твердою. Натомість, щоб підсилити її природну солодкість, можна всипати у воду дрібку цукру. А щоб ще більше підсилити смак – влити молоко, це додасть кукурудзі ніжнішого смаку. Варити качани слід 10-15 хвилин, залежно від їх розміру та свіжості.
Щоб зберегти кукурудзу на зиму, найпростіше заморозити її свіжою чи вареною (у качанах або зернах) або ж закрити в банках консервовану кукурудзу. Це дозволить насолоджуватися улюбленим смаком у холодну пору року. Для консервації важливим є правильний вибір кукурудзи. Потрібно брати кукурудзу цукрового сорту, а не кормову.
Найзручніший спосіб зберегти кукурудзу до зими – заморозити. Таким чином зберігаються усі корисні властивості кукурудзи. А зберігати качани можна до 12 місяців. Качани слід очистити від лушпиння. Також потрібно підготувати кілька кубиків льоду для отримання крижаної води, що буде використовуватися для швидкого охолодження кукурудзи. У каструлю налити чистої води, заповнивши її на 2/3 об’єму, поставити на плиту, розчинити у воді цукор у розрахунку 2 ст. л. на літр води та довести до кипіння. В окріп перекласти підготовлені качани. Бланшувати протягом кількох хвилин від початку кипіння. Час залежить від розміру качанів: довжиною до 15 сантиметрів бланшувати 7 хвилин, довжиною до 20 сантиметрів – 9 хвилин. Перекласти качани у крижану воду і повністю охолодити. Перекласти кукурудзу на кухонний рушник для видалення рідини. Кожен качан загорнути в шматок фольги, щільно закріпивши її краї. Перекласти загорнуті качани в пакети для заморожування, видаливши з них повітря, і щільно закрити. Помістити у морозилку. При використанні потрібно качани разом із фольгою помістити в окріп і поварити кілька хвилин.
Консервована: 15 качанів кукурудзи, ст. л. солі, л води, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту. Качани викласти у глибоку каструлю і залити гарячою водою. Довести до кипіння і варити 3 хвилини. Вийняти кукурудзу, перемістити в друшляк і обдати холодною водою. Далі можна або зрізати зерна, або складати в банку качани. Залити кукурудзу в банках окропом, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин. Злити воду, довести до кипіння, знову вилити в банку. За 10 хвилин приготувати маринад: в літрі води розчинити сіль, цукор і оцет, злити воду з кукурудзи і заповнити банки гарячим маринадом. Закатати.
