Курячі яйця засвоюються людським організмом на 96-97 відсотків, особливо зварені круто. Якість яйця залежить від сезону відкладення, раціону птиці. Кількість корисних речовин може змінюватися під впливом різних факторів, але ці зміни стосуються тільки жовтка, білок, як правило, залишається без змін.
Від одних курей яйця мають білу шкаралупу, а від інших – жовтувату або взагалі коричневу. Буває, що в яйці з коричневою шкаралупою жовток блідо-жовтий. До того ж одні яйця смачні, інші – не дуже.
Вам також може сподобатися
Колір шкаралупи яйця залежить від породи курей: у деяких в організмі відкладається додатковий пігмент, який і фарбує шкаралупу.
А ось колір жовтка залежить від умови утримання. Світло-жовті жовтки, як правило, у яйцях, які несуть кури, які утримуються в клітках на птахофабриках. Їх годують концентратами, сухими, гранульованими кормами. Так, вони збалансовані за поживністю, у них достатньо вітамінів та білків. Поживна цінність яйця не страждає від такої годівлі, проте колір малопривабливий. Щоб жовток був яскравим помаранчевим, курей потрібно годувати кормами, які містять пігменти. Це кукурудза, морква, трава, трав’яне борошно. До того ж кортиноїди, які є барвником, проявляються у жирному середовищі. Саме тому у приватних господарствах курей годують мішанками з дертю, у які додають зелень, жирні кухонні відходи, сироватку…
Смак жовтка відчутно погіршується, наприклад, якщо птиці згодовують велику кількість рибного борошна або риби, інших рибних продуктів. З’їдаючи велику кількість личинок хруща, кури будуть ситі, але смакові якості знесених ними яєць значно погіршаться. Неприємний смак яєць може бути також від згодовування зерна, обробленого хімікатами проти шкідників. А це вже й небезпечно.
Анатолій ВІННІЧУК, зоотехнік.
