Солодкі мариновані помідори
2,2 кг помідорів, 3-6 суцвіть кропу, пучок петрушки, чорний перець, лавровий листок, гвоздика, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 100 мл 9% оцту.
Вам також може сподобатися
На дно кожної банки викласти кріп, гілочку петрушки, кілька горошин чорного перцю, лавровий листок, гвоздику. Помістити помідори. Для маринаду у воду всипати цукор і сіль. Варити 2 хвилини, помішуючи, влити оцет. Охолодити маринад, влити в банки. Стерилізувати 7-8 хвилин. Закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Мариновані помідори з цибулею
3-4 цибулини, 10 бутонів гвоздики, 1-2 кг помідорів, 1,5 л води, 2 ст. л. солі, 5 ст. л. цукру, ст. л оцту.
Цибулю нарізати кільцями. Викласти на дно банки частину цибулі і гвоздику, потім – помідори, чергувати помідори і цибулю. Налити в банку окріп, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин. Злити воду в каструлю, всипати сіль і цукор, закип’ятити, додати оцет, залити помідори і закатати. Перевернути, укутати.
Помідори половинками
На літрову банку: помідори (бажано «сливки»), лавровий листок, гвоздика, гілочка петрушки, цибуля, 2 ч. л. цукру, ч. л. солі, ч. л. 9% оцту.
Помідори розрізати навпіл. На дно банки покласти лавровий лист, гвоздику, гілочку петрушки, трохи нарізаної цибулі. Зверху викласти половинки помідорів. Залити окропом, дати постояти 10-15 хвилин. Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити у банку.
Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати.
Маринований перець
3 кг болгарського перцю, 100 г часнику, 300 г цукру, 3 ст. л. солі, 150 мл олії, 600 мл відвару (залишиться після варіння перцю), 300 мл 9% оцту.
Перці вимити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати смужками. Часник нарізати часточками або кружечками. В каструлю налити води, поставити на вогонь. Після закипання покласти в воду перець і проварити 5 хвилин. Викласти перці шумівкою в емальовану миску. Залити відваром, всипати сіль і цукор, додати олію і часник. Перемішати і знову проварити в маринаді. Після закипання варити 6 хвилин, постійно перемішуючи. Дуже важливо не переварити овоч – він повинен бути м’яким, але не розвалюватися. За хвилину до готовності додати оцет, знову довести до кипіння і зняти з вогню.
Розкласти перці у стерилізовані банки, закатати, перевернути і обернути теплою тканиною до охолодження.
Смажений перець
600 г болгарського перцю, головка часнику, ч. л. цукру, ч. л. солі, ст. л. 9% оцту, олія для змащування.
Часник дрібно нарізати. Дно та стінки глибокої сковорідки змастити олією. Поставити на вогонь, розігріти олію та викласти перець, підрум’янити з усіх боків до м’якого стану. До середини заповнити банки перцем, покласти часник, сіль, цукор і викласти решту перцю. Влити оцет. Закатати, перевернути, укутати і охолодити.
Баклажани з помідорами
1,5 кг помідорів, кг баклажанів, головка часнику, 3 ст. л. цукру, 4 ст. л. олії, ст. л. солі, ст. л. оцту.
Помідори почистити від шкірки і пропустити через м’ясорубку або блендер. Томатну масу викласти в сотейник і варити 10-15 хвилин після закипання. Потім додати баклажани, нарізані кубиками, сіль, цукор і олію. Знову проварити 30 хвилин, додати оцет і подрібнений часник. Довести до готовності протягом 5 хвилин, розкласти у банки і закатати.
Баклажани по-корейськи
4 кг баклажанів, кг моркви, кг болгарського перцю, кг цибулі, 100 г часнику, 2 ст. л. оцту, спеції.
Баклажани нарізати соломкою, посолити і залишити на годину, потім злегка обсмажити на олії. Моркву натерти, цибулю нарізати півкільцями, перець — соломкою. Всі овочі перемішати, додати подрібнений часник, оцет і спеції, залишити на ніч. Вранці знову перемішати закуску і розкласти по банках.
Мариновані патисони
1,5 кг патисонів, 0,5 кг болгарського перцю, чверть гострого перцю, 3-4 зубчики часнику, 2-3 гілочки петрушки чи кропу, 3-5 горошин духмяного перцю, лавровий листок, 2-3 бутони гвоздики, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту, вода.
Перець нарізати тонкими смужками, патисони можна нарізати великими шматочками або брати цілими. На дно банки помістити болгарський і гострий перець, часник, зелень, горошини перцю, лавровий листок і гвоздику. Зверху викласти патисони. Залити окропом, накрити кришкою і залишити на 20-30 хвилин. Злити воду у каструлю, всипати сіль і цукор. Довести до кипіння, влити оцет і вимкнути вогонь. Залити маринад у банку, закатати.
