По-корейськи
Головка капусти, морквина, цибулина, часник, гострий перець до смаку, сіль, 2 ст. л. олії, ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту, ст. л. солі.Капусту нашаткувати, моркву натерти на терці для моркви по-корейськи. Цибулю, часник і гострий перець дрібно нарізати. Капусту залити окропом на 5-10 хвилин. Зцідити рідину. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор, оцет і олію. Залишити на 2-3 години. Зберігати в банках у холодильнику.
Вам також може сподобатися
По-грузинськи
Головка капусти, морквина, 3 ст. л. лимонного соку, спеції до смаку (кмин, коріандр, сіль).Капусту нашаткувати, моркву натерти. Додати спеції і сіль, перемішати. Залити лимонним соком, перемішати. Розкласти у банки.
Маринована
Головка капусти, л води, скл. оцту, 2 ст. л. солі, скл. цукру, 5 гвоздик, 10-15 горошин чорного перцю, 3 лаврові листки.
Капусту дрібно нашаткувати. Залити окропом на 5-10 хвилин. У великому горщику змішати воду, оцет, цукор, сіль і спеції. Довести до кипіння. Додати капусту і готувати 3-5 хвилин. Розкласти у банки, додати лаврові листки та гвоздику. Залити гарячим розчином і закрити банки.
Квашена
10 кг капусти, 400 г моркви, 10 ст. л. солі.
З капусти зняти верхні листки, нашаткувати. Викласти у велику миску. Додати сіль і злегка перемішати руками. Моркву натерти і додати до капусти. Наповнити чисті банки капустою, щільно її утрамбовуючи. Якщо в банці залишаться порожнечі, капуста може почати гнити.Поставити банки в темне місце при кімнатній температурі. Періодично потрібно проколювати капусту тонкою дерев’яною паличкою, щоб випустити надлишки газу, що утворюється під час бродіння. Це допоможе уникнути гіркуватого присмаку. Залежно від температури, квашена капуста буде готова через 3-7 днів. Коли вона набуде бажаного смаку, її можна перекласти в холодильник для тривалого зберігання.
Швидка квашена
На трилітрову банку: 1,5 кг капусти, 500 г моркви, 2 лаврові листки, 5-7 горошин духмяного перцю, 3-4 горошки чорного перцю, 0,7 л теплої води, 2 ст. л. солі, ст. л. цукру.
Капусту нашаткувати, моркву натерти. З’єднати капусту з морквою. У трилітровій банці змішати теплу воду, сіль та цукор, розмішати до повного розчинення. Додати до розсолу лаврові листки, духмяний та чорний перець.
Щільно утрамбувати капусту та моркву в банку, чергуючи шари. Поставити банку в миску (щоб уникнути протікання соку) і прикрити нещільно капроновою кришкою. Залишити кваситися на 3 дні.
З буряком
Морквина, кг капусти, буряк, 3 зубчики часнику. Для маринаду: 0,5 л води, 75 мл оцту, 75 г цукру, лавровий листок, ст. л. солі, 3 запашні перці.
Капусту нарізати на квадратики, моркву — тонкими кільцями, буряк — соломкою. Викладати у каструлю шарами: капуста, морква, буряк, доки не закінчаться овочі. Кожен шар посипати нарізаним пластинками часником. Для маринаду з’єднати цукор, сіль, перець, лавровий листок, влити воду і довести до кипіння. Зняти з вогню, влити оцет, перемішати. Залити овочі маринадом. Зверху накрити тарілкою і покласти невеликий вантаж. Залишити за кімнатної температури. Через 3-5 днів викласти у банки і прибрати до холодильника чи іншого прохолодного місця.
Хрустка
2 кг капусти, 2 морквини, 2,5 л води, 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 7-9 горошин духмяного перцю, 2-3 лаврові листки.
У каструлю налити воду і поставити на вогонь. Додати сіль, цукор, лаврові листки і духмяний перець. Довести до кипіння і зняти з вогню. Охолодити. Капусту нашаткувати, моркву натерти на грубій тертці. Змішати моркву і капусту, злегка пом’яти їх руками, щоб швидше пустили сік. Скласти капусту з морквою в банки, втрамбувати. Залити холодний маринад до самого горлечка банок. В процесі бродіння частина рідини буде переливатися через край, тому банки потрібно поставити в миски або на тарілки. Залишити капусту в теплому місці на 3-4 дні, щоб вона заквасилась. Час від часу протикати її ножем, щоб бульбашки газу виходили назовні.
З лимоном
Капустина, голівка часнику, 4 лимони, 4 морквини, 10 ст. л. солі, 10 ст. л. цукру, 2 ст. л. паприки, 2 ст. л. лимонної кислоти, 3 л води, зелень.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на грубій тертці, лимон нарізати кружальцями, часник і зелень подрібнити. У банку викласти овочі (крім зелені) шарами, щільно утрамбувати. Можна також додати гострий перець. Для маринаду у воду додати сіль, цукор, паприку, лимонну кислоту, розмішати і залити в банку. Зробити проколи, зверху викласти зелень і накрити банку пластиковою кришкою. Залишити у теплому й темному місці на три тижні. За цей час маринад перемішувати або доливати воду, якщо рідини стане менше.
Квашена в пакеті
Морквина, кг капусти, ст. л. солі, ст. л. цукру.
Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на грубій тертці. З’єднати капусту з морквою, додати сіль та цукор. Перемішати, злегка пом’яти. Розкласти у три пакети, зав’язати і прибрати у холодильник на дві доби. Кожні шість годин струшувати і перевертати, щоб перемішати капусту всередині.
Листя для голубців
Капустина, корінь хрону, зерна гірчиці, петрушка. Для розсолу: л води, 3 ст. л. солі, ст. л. цукру.
З качана вирізати тверду середину, варити на помірному вогні у слабо посоленій воді. Листя знімати виделкою у міру їх готовності (вони мають легко відділятися). Коли охолонуть, відрізати з них потовщення на краю листка, скласти їх по 4-5 штук рулетиком та укласти щільно у банку. На її дно можна покласти подрібнений корінь хрону та зерна гірчиці, петрушку. Залити розсолом. Перед приготуванням голубців листя промити або залити на ніч водою, щоб вийшла зайва сіль.
