Пісочний штрудель
250 г (скл.+2/3 скл.) борошна, кг капусти, 100 г вершкового масла +10 г для змащування рулета, 100 мл води, 50 мл олії, ч. л. солі, 1/4 ч. л. чорного перцю.
Вам також може сподобатися
До борошна натерти охолоджене масло, вмочуючи його в борошно. Перетерти руками до стану крихти. Влити холодну воду і швидко замісити пісочне тісто. Зібрати його в кулю, загорнути у плівку та відправити в холодильник на 30 хвилин. Капусту нарізати тонкими смужками. У сковорідці розігріти олію, викласти капусту і тушкувати близько 30 хвилин. За потреби додати трохи води. Посолити і поперчити. Дати капусті трохи охолонути. Духовку розігріти до 180 градусів. Тісто розкачати у тонкий прямокутний пласт. Викласти капусту на короткий бік пласта, відступивши від краю 5 см. Підвернути цей край та бічні сторони тіста. Згорнути тісто з начинкою в рулет так, щоб капуста була повністю закрита. Виделкою або шпажкою зробити проколи по всьому рулету. Викласти рулет на деко з пергаментом і випікати приблизно 40 хвилин. Готовий штрудель змастити вершковим маслом.
Овочевий «Наполеон»
Капустина, 2 яйця, 2 ст. л. борошна, 60 мл олії, 50 г твердого сиру, сіль. Для начинки 1: цибулина, 400 г печериць, ст. л. сметани, сіль, перець. Для начинки 2: 4 яйця, 2 цибулини, сіль, перець.
У капусти вирізати качан, занурити її в підсолений окріп і варити, поки листки не стануть м’якими. Потім відокремити їх один від одного та зрізати з них потовщення. Для кляру у невелику миску вбити 2 яйця, додати борошно, сіль й розмішати до однорідної маси. Занурювати в нього капустяні листки й обсмажувати на олії з двох боків до золотавого кольору. Для першої начинки цибулю почистити, дрібно нарізати й обсмажити на олії до прозорості. Гриби порізати маленькими кубиками, додати до цибулі та смажити, помішуючи, поки не випарується волога. Посолити і поперчити. Для другої начинки яйця зварити і дрібно нарізати. Цибулю почистити, подрібнити і обсмажити на олії до рум’яності. Яйця змішати з цибулею, посолити, поперчити і перемішати. Скласти торт, викладаючи листки капусти на тарілку й змащувати їх по черзі грибною та яєчною начинками. Зверху посипати тертим сиром.
Капуста-пелюстка з м’ясом
Капустина, л води, ст. л. солі, ст. л. цукру, 700 г м’яса на кістці, морквина, цибулина, 500 г картоплі, сіль, перець, лавровий листок, зелень.
Капустину розрізати на 4-6 частин, щільно скласти в банку. Для маринаду у воду додати сіль, цукор і перемішати до їх розчинення. Залити маринад в банку, щоб він покрив капусту, і закрити капроновою кришкою. Залишити в темному прохолодному місці на місяць. Шматок м’яса (окіст, рулька, ребра) залити холодною водою, довести до кипіння й зняти піну. Варити 40–50 хвилин. Капусту промити і проварити в окремій каструлі, щоб вона залишалась хрумкою (годину). М’ясо відділити від кісток, обсмажити його до золотавої скоринки, після чого повернути в каструлю з бульйоном. Зверху викласти капусту. Моркву натерти, цибулю нарізати кубиками. В каструлю з м’ясом і капустою викласти шар моркви й цибулі. Зверху розкласти цілу почищену картоплю. Варити до готовності картоплі (20-30 хвилин). Дістати картоплю, додати до неї трохи бульйону і потовкти. Повернути в каструлю. Посолити, поперчити, додати лавровий листок та подрібнену зелень. Готувати ще 3-5 хвилин.
Сегединський гуляш
800 г свинини без кісток, 3 цибулини, 2 ч. л. олії, кг квашеної капусти, л яловичого бульйону (або води), ст. л. меленої солодкої паприки, 2 ч. л. кмину, 2 зубчики часнику, 200 мл сметани, сіль, перець.
Цибулю обсмажити. Додати часник та мелений перець. Нарізати свинину кубиками, додати її у сковорідку й обсмажити. Приправити сіллю, кмином та перцем. Перемішати, додати чверть склянки бульйону або води та тушкувати під кришкою на слабкому вогні приблизно 40 хвилин. Додати нарізану та зціджену капусту, перемішати і тушкувати близько години, додаючи бульйон чи воду за потреби. Коли капуста стане м’якою, перекласти рагу в глибоку тарілку, влити сметану.
Овочеве рагу
0,5 головка капусти, 700 г картоплі, 2 морквини, 2 цибулини, соєвий соус, олія, 100-150 мл води, сіль, перець.
Картоплю та цибулю нарізати великими кубиками. Моркву натерти на дрібній тертці. Капусту нарізати соломкою. Обсмажити картоплю на розігрітій сковорідці з олією 7-8 хвилин, до напівготовності. Додати сіль, перець і на бажання приправу для картоплі. Викласти картоплю в каструлю. Обсмажити цибулю 3-4 хвилини, до легкої золотавості. Додати до цибулі моркву. Смажити ще, помішуючи, 4-5 хвилин, до м’якості моркви. Трохи присолити. Викласти цибулю з морквою до картоплі. Обсмажити капусту (під кришкою, періодично помішуючи) 10-12 хвилин. На бажання додати соєвий соус, посолити, поперчити. Викласти капусту до раніше підготовлених овочів у каструлю. Все перемішати. Додати воду, 2-3 ст. л. олії. Тушкувати на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи, 20-30 хвилин.
Капустяні оладки з сиром
150 г твердого сиру, кг капусти, 5 яєць, 100 г борошна, сіль, перець, олія, цибуля зелена для прикрашання.
Сир натерти на грубій тертці. Капусту нашаткувати тонкою соломкою довжиною 1-2 см. Закип’ятити 2 літри води. Нарізану капусту помістити в окріп. Знову довести до кипіння і варити капусту до напівготовності 4-5 хвилин. Потім злити гарячу воду, промити капусту в холодній воді і ретельно процідити. Яйця розбити в глибоку миску. Злегка збити виделкою. Додати борошно, трохи солі і чорного перцю. Ретельно все перемішати, щоб не залишилося грудочок борошна. Додати сир і капусту. Ще раз все добре перемішати. Розігріти сковорідку з олією. Порціями викладати тісто. Обсмажувати з кожного боку приблизно 2 хвилини.
Капусняк з квасолею і ковбасками
150 г червоної квасолі, 300 г квашеної капусти, 250 г підкопчених ковбасок, цибулина, ст. л. борошна, 2 ст. л. олії, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. томатної пасти, лавровий листок, мелена паприка, сіль, зелень, 1,5 л окропу.
Квасолю заздалегідь ретельно промити і замочити у 2 склянках холодної води на 6-8 годин. Воду злити, залити свіжою водою (2 скл.) і поставити на вогонь. Варити до готовності, 50-60 хвилин. Після варіння відкинути квасолю на друшляк. Цибулю дрібно нарізати. У казанку на олії обсмажити цибулю 3-5 хвилин. До цибулі додати борошно і, помішуючи, обсмажувати ще хвилину. Додати квашену капусту, перемішати і обсмажувати 2-3 хвилини. Додати окріп так, щоб він прикрив вміст. Довести до кипіння, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин. Додати лавровий листок, паприку, томатну пасту. Перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Ковбаски нарізати кружечками. Часник пропустити через прес. Дрібно нарізати зелень. В казанок додати готову квасолю і ковбаски. Перемішати. Влити 1,5 л окропу. Довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Додати часник і зелень. Вимкнути вогонь. Дати настоятися під кришкою 15-20 хвилин.
