Курячий гороховий
Цибулина, ст. л. олії, 3 стебла селери, ч. л. подрібненого часнику, 4 скл. курячого бульйону, 4 скл. води, 450 г сушеного гороху, 2 лаврові листки, 0,5 ч. л. сушеного чебрецю, 700 г курячого м’яса або м’ясистої кістки, скл. нарізаної моркви, сіль, перець, петрушка.
Вам також може сподобатися
У великій каструлі розігріти олію на середньому вогні. Додати цибулю й селеру, обсмажувати близько трьох хвилин до м’якості. Потім додати часник і посмажити ще хвилину, щоб розкрився аромат. Після цього влити у каструлю курячий бульйон і воду. Додати горох, лавровий листок і чебрець. Посолити, поперчити і покласти курячу кістку або шматок м’яса. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою 60-80 хвилин, періодично помішуючи. Коли горох стане м’яким, вийняти м’ясо й дати йому відпочити 10 хвилин. Потім відокремити м’ясо від кісток, нарізати невеликими шматочками. У суп додати моркву, накрити кришкою й варити ще приблизно пів години – до повного розварювання гороху. Потім повернути нарізане м’ясо до каструлі, за необхідності додати сіль або спеції. Прикрасити петрушкою.
Курячий суп з часниковими галушками
1,8 л води, 350 г курячого м’яса, 350 г картоплі, 100 г моркви, 100 г цибулі, 2 ст. л. олії, лавровий листок, сіль, перець, кріп. Для галушок: 100 г борошна, яйце, 1/3 ч. л. солі, ст. л. +2 ч. л. олії, ст. л. води, 2 зубчики часнику, ч. л. сушених італійських трав.
Куряче м’ясо залити водою, посолити, довести до кипіння, зняти піну. Накрити кришкою і готувати на маленькому вогні 40 хвилин. Дістати м’ясо з бульйону, відокремити від кісток, нарізати маленькими шматочками. Додати в каструлю очищену і нарізану невеликими шматочками картоплю, варити 10 хвилин. Нарізати кубиками цибулю, моркву натерти на грубій тертці, обсмажити цибулю з морквою на олії до золотавого кольору. Для галушок змішати яйце і сіль, додати ст. л. олії і воду. Перемішати і поступово всипати борошно. Замісити м’яке еластичне тісто. Сформувати кульку, накрити плівкою, залишити на 10-15 хвилин. Пропустити часник через прес, додати 2 ч. л. олії, італійські трави, перемішати. Розкачати тісто в тонкий прямокутний пласт товщиною 2 мм. Змастити поверхню тіста сумішшю часнику, олії та прянощів (не доходячи до краю см) і загорнути в щільний рулет. Нарізати рулет шайбочками товщиною 0,5 см. Викласти в каструлю м’ясо і цибулю з морквою, додати чорний мелений перець, довести до смаку сіллю. Дати супу закипіти і викласти галушки-рулетики. Перемішати і готувати на маленькому вогні ще 7-10 хвилин.
Харчо
Кг яловичини на кістці, 5 ст. л. рису, 5 ст. л. соусу ткемалі або томатної пасти, 0, 5 кг волоських горіхів, 5 зубчиків часнику, морквина, 2 цибулини, зелень, спеції (xмeлі-cунeлі, чорний перець, червоний перець, коріандр), сіль.
Налити в каструлю воду, довести її до кипіння і викласти яловичину. Варити м’ясо на середньому вогні близько 2 годин. Коли бульйон буде готовий, дістати м’ясо, видалити кістки, бульйон процідити. Нарізати м’ясо на невеликі шматочки і повернути в бульйон, що кипить. Подрібнити цибулю, моркву, зелень, горіхи. Додати в бульйон соус ткемалі або томатну пасту, дати бульйону закипіти і засипати моркву. Варити 10 хвилин.
Додати цибулю і знову довести до кипіння, варити ще 30 хвилин. Далі додати рис і варити ще 10 хвилин. Часник натерти на тертці, змішати з подрібненими горіхами і додати в бульйон, варити ще 15 хвилин. Далі додати спеції, варимо 5 хвилин на слабкому вогні. Покласти в суп нарізану зелень і варити ще 2 хвилини, зняти з вогню і дати супу настоятися 15 хвилин.
Цибулевий з грінками
6 цибулин, 3 зубчики часнику, 1,5 ст. л. борошна, 80 г вершкового масла, сіль, перець, 650 мл яловичого бульйону, ч. л. цукру, 300 г твердого сиру, 3 гілочки чебрецю, 6 шматочків хліба.
Цибулю нарізати півкільцями. Часник подрібнити. Вершкове масло розтопити в сковорідці з товстим дном і близько 10 хвилин обсмажувати на ньому цибулю. Додати в каструлю часник, чебрець, цукор і продовжувати готувати – цибуля не повинна бути розвареною. Додати борошно і перемішувати близько 2 хвилин. Викласти засмажку в каструлю, налити 300 мл бульйону, довести до кипіння й тушкувати близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Додати решту бульйону, посолити, поперчити. Готувати ще близько 15 хвилин. Обсмажити скибочки хліба з двох боків і натерти часником. Сир натерти. Налити суп в жароміцний посуд. У кожну тарілку покласти скибочку хліба, посипати сиром і поставити на деко. Відправити суп в духовку на 3 хвилини.
Сочевичний
200 г червоної сочевиці, морквина, цибулина, 2 помідори, часник, спеції.
Сочевицю промити, залити водою і варити 15 хвилин. Додати овочі, нарізані кубиками. Варити до готовності. Приправити суп спеціями та подрібненим часником.
Томатний
150 г рису, 3 ст. л. томатної пасти, болгарський перець, цибулина, морквина, 3-4 картоплини, 0,5 ч. л. суміші перців, сіль, 2 л води, зелень, 2 ст. л. олії, 2 зубчики часнику, 1-2 лаврові листки.
Рис залити холодною водою і поставити на вогонь. Картоплю почистити, нарізати кубиками і додати до рису. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну і варити 10 хвилин. Цибулю та моркву почистити, подрібнити, обсмажити до золотавого кольору 3-5 хвилин. Перець дрібно нарізати, додати до овочів і тушкувати кілька хвилин. Додати томатну пасту і тонко нарізаний часник. Посипати спеціями, пасерувати овочі ще 5 хвилин. Додати засмажку в суп, посолити, поперчити, варити ще 5-7 хвилин. Наприкінці додати подрібнену зелень.
Французький сирний з куркою
500 г курячого філе, 200 г плавленого сиру, 400 г картоплі, 150 г цибулі, 180 г моркви, 30 г вершкового масла, сіль, перець, зелень.
Філе нарізати шматочками. Скласти в каструлю, залити холодною водою і варити 30 хвилин до готовності. Картоплю нарізати кубиками. Моркву натерти, а цибулю подрібнити. Додати до курячого філе картоплю, варити 15 хвилин. Розігріти сковорідку, викласти вершкове масло, моркву та цибулю. Тушкувати, помішуючи, 3-5 хвилин на невеликому вогні. Викласти засмажку в каструлю, посолити, поперчити, варити 3-5 хвилин. Плавлений сир натерти, додати в суп і перемішувати, поки сир не розчиниться. Додати подрібнену зелень. Наприкінці ще раз перемішати суп, накрити кришкою і дати настоятися.
