Борщова заправка
По кг помідорів, буряків, солодкого перцю, 700 г моркви, головка капусти, 700 г цибулі, сіль, цукор, олія, гіркий перець (на бажання).
Вам також може сподобатися
Промити помідори, занурити їх на кілька секунд в окріп, а потім одразу у холодну воду. Тепер можна легко зняти шкірку. Подрібнити блендером, щоб отримати пюре. Моркву очистити і нарізати дрібною соломкою. Можна подрібнити за допомогою грубої терки. Буряки також почистити і натерти. Цибулю нарізати напівкільцями. У перців відрізати плодоніжку, вичистити насіння. Нарізати великими квадратиками. Цибулю спасерувати на олії. Додати моркву, а потім і солодкий перець. Далі буряк. Залити все помідоровим пюре. Тушкувати на середньому вогні 10-15 хвилин. Капусту нашаткувати тонкою соломкою і додати наприкінці. Проварити ще 5 хвилин. Якщо подобається легка кислинка, перед тим як закривати банки, можна додати трішки оцту. Розкласти заправку у стерилізовані банки, закрутити кришки, перевернути і залишити в темному місці.
Рисова заправка
500 г моркви, 500 г цибулі, 3 кг помідорів, 2 скл. рису, лавровий листок, скл. олії, ст. л. хмелі-сунелі, сіль, цукор.
У великий казан влити олію. Всипати нарізану цибулю і готувати до золотавості. Додати натерту моркву й обсмажувати разом 10-15 хвилин. Всипати подрібнені помідори й тушкувати, поки не випарується зайва рідина. На це піде близько 15 хвилин. Додати рис, спеції та перемішати. Варити 20 хвилин на повільному вогні. Перелити в простерилізовані банки та закатати.
Для розсольника
1,5 кг огірків, кг помідорів, 500 г цибулі, 500 г моркви, 250 г перлової крупи, ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 60 мл олії, 60 мл 9% оцту, 150 мл води.
Огірки, цибулю та помідори нарізати кубиками, моркву натерти на грубій тертці. Добре промити перлову крупу. Покласти усі інгредієнти, крім оцту, в каструлю та варити 40-50 хвилин. Влити оцет та проварити ще 10 хвилин. Перелити заправку у простерилізовані банки, закатати, перевернути і вкутати до охолодження.
Щавель в маринаді
Щавель, л холодної кип’яченої води, ст. л. солі, 100 мл 9% оцту.
Помити щавель, перебрати і просушити. Нарізати як на борщ. Утрамбувати щавель в банки – щільно і доверху. Для маринаду змішати воду, сіль і оцет. Залити маринадом щавель в банках і закрутити кришками.
Аджика
3 кг помідорів, 0,5 кг яблук, 0,5 кг моркви, 0,5 кг солодкого перцю, 150 г часнику, 100 мл олії, 50 мл 9% оцту, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі.
Овочі і яблука вимити, видалити насіння і нарізати шматочками. Все це подрібнити у блендері до однорідного стану, окремо подрібнити часник. Вилити овочеву масу в каструлю, поставити її на вогонь. Варити півтори години до густоти, додати сіль, цукор, оцет, олію. Перемішати, довести до кипіння, варити ще 10 хвилин, наприкінці додати часник. Розкласти аджику в стерилізовані банки і закатати.
Гостра аджика
2,5 кг помідорів, 0,5 кг солодкого перцю, 300 г гіркого перцю, 150 г часнику, 250 г хрону, 0,5 скл. олії, скл. 6 % оцту, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі.
Корінь хрону вимити, очистити, нарізати шматочками. Подрібнити в блендері разом з часником, туди ж додати гострий перець. Помідори вимити, нарізати, теж подрібнити в блендері, так само вчинити з перцем. Ретельно перемішати цю масу, додати олію, оцет, цукор, сіль. Поставити каструлю на вогонь. Варити годину, розлити в стерилізовані банки, закатати.
Аджика з кабачків
3 кг кабачків, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 5 головок часнику, 1,5 кг помідорів, 2,5 ст. л. червоного меленого перцю, 100 г цукру, 2 ст. л. солі, 200 мл олії.
Помідори, моркву, часник і солодкий перець подрібнити в блендері, до них додати сіль, цукор, масло. Варити на середньому вогні, помішуючи, протягом 40 хвилин. Потім додати червоний перець і варити ще 10 хвилин. Розкласти у стерильні банки, закатати.
Сливовий соус до м’яса
2 кг слив, ст. л. солі, ч. л. чорного меленого перцю, ч. л. червоного меленого перцю, 300 г цукру, 2 ч. л. приправи карі, 2 ч. л. сушеного часнику.
Зі слив видалити кісточки і нарізати шматочками. Викласти їх у каструлю, додати 2-3 ст. л. води, довести до кипіння. Варити на невеликому вогні 30 хвилин, періодично перемішуючи. Сливи перебити у блендері до однорідної маси. До сливової маси додати сіль, перці, цукор, карі і сушений часник. Ретельно перемішати, довести до кипіння і готувати на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Викласти соус у банки, закатати.
Заправка для макаронів
700 г помідорів, 3-5 болгарських перців, 3-5 зубчиків часнику, 100 мл олії, 0,5 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, цибулина, орегано.
Цибулю нарізати і злегка підсмажити на олії. Помідори натерти на тертці, або подрібнити у блендері, або пропустити через соковитискач. Додати сіль іцукор. Масу поставити на невеликий вогонь. Перець нарізати і разом з пасерованою цибулею подрібнити у блендері чи на м’ясорубці. Додати їх до помідорів, перемішати. Варити пів години від початку закипання. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес, і приправи.
