Правильною організацією годівлі дійних корів можна збільшити кількість, поліпшити хімічний склад і смакові якості молока. Встановлено, що соковиті корми – цукрові і кормові буряки, бурякова гичка, силос та інші – є молокогінним засобом, але при введенні їх у раціон у великих дозах молоко набуває деякого присмаку. Кількість жиру в молоці можна збільшити годівлею молочних корів цукровими буряками, бавовниковим борошном (шрот), лляною, соняшниковою та іншою макухами. Однак великі порції макухи викликають смакові вади в молоці, а масло, виготовлене з такого молока, стає м’яким. Це пояснюється тим, що в макусі є велика кількість олеїнової кислоти, яка переходить у жир молока. Особливо багато її в лляній макусі. Надмірні порції макухи, соковитих та інших кормів викликають проноси у тварин, що призводить до бактеріального забруднення молока. Встановлено, що недогодівля тварин призводить до різкого зниження вмісту жиру і білка в молоці. Тому господарям потрібно правильно складати норму годівлі, а способи годування різними видами кормів строго регламентувати.
Під час отримання і зберігання в молоці можуть відбуватися різні зміни, які безпосередньо призводять до втрати свіжості, кулінарних якостей, а то й псування. Вода є основою молока. Це – середовище, в якому розподіляються сухі речовини. До їх складу входять жир, білки, цукор і мінерали. До складу молочного жиру входять понад 20 жирних кислот, а найбільше – олеїнової.
Харчова цінність молока, його товарна якість залежить від хімічного складу та його особливостей. Молоко, одержане від здорових корів, – однорідна непрозора рідина жовтувато-білого або білого кольору. Свіже молоко має солодкуватий смак. У ньому можуть бути злегка відчутні присмаки й запахи: кормів, шкіри, тваринницького приміщення тощо.
Харчова цінність молока залежить також від вмісту в ньому молочного цукру. Кількість молочного цукру не перевищує 4,5-5 відсотків. Це лактоза, що складається з глюкози й галактози. Молочний цукор відіграє важливу роль в приготуванні кисломолочних продуктів.
Молоко, одержане від хворих корів, у багатьох випадках небезпечне для здоров’я людини. Деякі захворювання викликають настільки значні зміни в молоці, що їх легко побачити неозброєним оком. Наприклад, добре видно сліди крові в молоці. Отже, при захворюванні тварин змінюються нормальні якості молока, й воно в низці випадків стає зовсім непридатним для споживання.
Анатолій ВІННІЧУК, зоотехнік.
