Бездріжджова паска
3 яйця, 1/4 ч. л. солі, 140 г цукру, 20 г ванільного цукру, 100 г вершкового масла, 80 мл молока, цедра лимона, 300 г борошна, 10 г розпушувача, 90 г сухофруктів.
Вам також може сподобатися
В глибокий посуд вбити яйця, додати цукор, сіль, ванільний цукор. Збити до пишної світлої маси. Додати вершкове масло, молоко. Збити. Натерти цедру лимона. Додати борошно і розпушувач, перемішати. Ввести в тісто сухофрукти.
Заповнити форми тістом на 3/4. Вирівняти верхівки пасок ложкою, змащеною олією. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35 хвилин. Приготувати глазур, покрити паски і прикрасити.
Сирний рулет
150 г кисломолочного сиру, 80 г цукру, яйце, 180-200 г борошна, 2 ст. л. олії, ч. л. розпушувача, 3 ст. л. джему, ванілін, сіль, горіхи, родзинки.
Змішати яйце, цукор, збитий сир, олію, сіль і ванілін. Просіяти борошно з розпушувачем і додати його до тіста, вимісити. Тісто повинно бути м’яким і не прилипати до рук. Посипати стіл борошном і розкатати тісто у прямокутник. Змастити джемом або варенням, посипати родзинками й подрібненими горіхами. Згорнути в рулет, зробити посередині надріз і переплести. Форму застелити пергаментом і укласти косичку. Зверху покласти кілька шматочків вершкового масла. Духовку розігріти до 180 градусів. Рулет випікати приблизно 40 хвилин.
Лимонний кекс із меренгою
Для тіста: 250 г борошна, 3 яйця, 200 г цукру, 200 мл сметани, 125 мл олії, ч. л. розпушувача, лимон, 0,5 ч. л. куркуми, 1/3 ч. л. солі. Для меренги: 2 білки, 100 г цукрової пудри, 2-3 ст. л. лимонного соку.
З’єднати сипучі продукти: просіяне борошно, куркуму, розпушувач і дрібку солі. Перемішати. З лимона зняти цедру, вичавити сік і процідити його. В окрему миску влити яйця, додати звичайний і ванільний цукор. Збити до повітряної маси. Додати сметану, олію і цедру з лимонним соком. Усе перемішати міксером на мінімальній швидкості. Невеликими порціями всипати борошняну суміш і перемішати до отримання однорідної маси. Підготовлену масу перекласти у форму, застелену пергаментом. Поставити у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 50-55 хвилин. Доки кекс випікається, приготувати меренгу. Збити білки, цукрову пудру і сік лимона до отримання стійкої однорідної маси. Коли кекс приготується і трохи вихолоне, змастити його меренгою з усіх боків. Вона може застигнути за кімнатної температури або ж у духовці – за 15-20 хвилин за температури у 130-150 градусів.
Паска «Бабусина»
45 г свіжих дріжджів (або 15 г сухих), 3-4 ст. л. борошна, 100 мл молока. Для здобного тіста: 150 г вершкового масла, 150 мл молока, яйце, жовток, 150 цукру, 350 г борошна, 2 г солі. Для другого замісу: 150-200 г родзинок, 30 мл коньяку, цедра лимона, 10 г ванільного цукру, 2 г мускатного горіха, 2 г куркуми, 100-150 г борошна.
У невеликій мисці з’єднати дріжджі, тепле молоко та борошно. Добре перемішати до однорідної маси та залишити у теплому місці приблизно на 15-20 хвилин. За цей час опара повинна трохи піднятися, стати легкою і пухкою. В окремій мисці з’єднати вершкове масло та молоко. Злегка підігріти суміш, щоб масло розтопилося, залишити на кілька хвилин, щоб вона стала теплою, але не гарячою. До теплої молочної суміші додати яйце, жовток та цукор. Ретельно перемішати до однорідності. Додати підготовлену опару, знову перемішати. Поступово додати 350 г борошна та сіль, замішуючи густе м’яке тісто. Родзинки залити гарячою водою та залишити приблизно на 10-15 хвилин. Воду злити, родзинки добре обсушити. Додати до них коньяк, ванільний цукор, цедру лимона, мускатний горіх і куркуму. Перемішати. Підготовлені родзинки додати до тіста. Частинами ввести ще 100-150 г борошна та добре вимісити. Тісто повинно стати еластичним, м’яким і відставати від рук та стінок миски. Готове тісто накрити рушником і залишити у теплому місці, щоб воно добре піднялося. Коли об’єм збільшиться, тісто обережно обім’яти. Поділити на 2-3 частини, сформувати кулі та викласти їх у форми, змащені маслом і вистелені пергаментом. Форми накрити рушником або харчовою плівкою та залишити ще раз підходити, поки тісто збільшиться приблизно у 2-3 рази. Перед випіканням можна змастити верх пасок жовтком, змішаним зі ст. л. молока. Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати паски приблизно 35-40 хвилин до рум’яної скоринки.
Італійський великодній кекс
30 г пресованих дріжджів, 350 г борошна, 3 жовтки, яйце, 100 г цукру, 100 мл молока, 100 г вершкового масла, ч. л. ванільного цукру, ч. л. цедри лимона, 50 мл апельсинового лікеру, 50 г цукатів, 50 г мигдалю, 2 г солі.
У ледь теплому молоці розчинити пресовані дріжджі та ст. л. цукру. Додати 2 ст. л. борошна, перемішати і залишити у теплому місці на 15 хвилин. Жовтки, яйце, цукор і ванільний цукор збити до світлої маси. Додати опару, сіль, цедру лимона, лікер, перемішати і поступово ввести просіяне борошно. Вимішувати тісто 15 хвилин руками, поступово додаючи м’яке вершкове масло. Тісто має бути гладким та еластичним. Наприкінці вмішати цукати та подрібнений мигдаль. Покласти тісто в змащену форму для випікання, накрити рушником і залишити у теплому місці на 1,5-2 години. Випікати кекс у розігрітій до 170 градусів духовці 35-40 хвилин.
Закарпатська несолодка паска
Для опари: 30 г пресованих дріжджів, 100 мл молока, 70 г борошна, 30 г цукру. Для тіста: 410 г борошна, яйце, жовток, 30 г цукру, 50 мл 20% сметани, 10 г солі, 45 г вершкового масла, 2 жовтки, 20 мл молока.
Для опари змішати борошно, молоко та дріжджі, додати цукор, усе добре розмішати вінчиком до однорідного стану. Накрити чистим рушником чи плівкою та залишити на 15 хвилин, щоб підійшло. Яйце, жовток і цукор збити окремо вінчиком. Просіяти борошно, додати сіль, перемішати, щоб сіль рівномірно розподілилася. Додати до борошна опару, яєчну суміш, влити тепле молоко, додати сметану. Перемішати, поступово (в три етапи) додати розтоплене масло. Вимісити до того моменту, поки тісто не перестане бути липким. Накрити посуд з тістом харчовою плівкою або рушником та поставити підходити. Об’єм тіста має збільшитися втричі. Ще раз його вимісити і знову залишити підходити під рушником або плівкою. Змастити форму маслом та заповнити її тістом на третину. Залишити трохи тіста на прикраси. Дати тісту підійти удвічі-втричі, а тим часом розігріти духовку. Виліпити з тіста прикраси та декорувати верх пасок. Дати ще трохи підійти та змастити жовтками, змішаними з молоком. У духовку, розігріту до 180 градусів, поставити паски. Маленькі випікати впродовж 30, великі – 50 хвилин.
Польська бабка
Для бабки: 50 г пресованих дріжджів, 500 г борошна, 5 жовтків, 100 г цукру, 250 мл молока, 100 г вершкового масла, 150 г родзинок, 20 мл коньяку. Для глазурі: 100 мл лимонного соку, 120 г цукрової пудри, 15 г цедри лимону. Для змащування форми: 10 г вершкового масла.
Для опари налити в миску половину ледь теплого молока, розкришити дріжджі та всипати ст. л. цукру (можна також додати ст. л. борошна із загальної кількості). Усе перемішати, накрити рушником і залишити на 30 хвилин у теплому місці. Решту молока вилити у миску з родзинками. Дати родзинкам розм’якшитися і набухнути. Жовтки відокремити від білків. У велику миску просіяти борошно, додати м’яке масло, цукор, родзинки разом з молоком, яєчні жовтки та опару. Влити коньяк або бренді, замісити тісто. Накрити рушником і поставити у тепле місце на 30 хвилин. Тісто має добре піднятися. Змастити внутрішню частину форми маслом. Тісто обім’яти й перекласти у форму для випікання. Вирівняти поверхню. Накрити форму плівкою чи рушником і залишити у теплому місці ще на 30 хвилин. Розігріти духовку до 170 градусів. Випікати близько 45 хвилин. Бабку вийняти з форми, поки вона ще тепла. Помістити її на решітку догори дном. Для глазурі змішати лимонний сік з цукровою пудрою. Поставити на водяну баню й активно перемішувати до однорідності. Вилити глазур на повністю остиглу бабку. Посипати тертою лимонною цедрою або прикрасити лимонними цукатами.
Пісочне печиво
2 скл. борошна, ч. л. розпушувача, скл. цукру, 100 г вершкового масла, яйце, 2 пакетики ванільного цукру.
Борошно просіяти разом з розпушувачем у велику ємність, додати звичайний і ванільний цукор. В середині зробити виїмку і вбити яйце, перемішати виделкою. Нарізати вершкове масло кубиками, дати йому трохи розтанути, додати в борошно і розтерти руками до стану крихти. Замісити тісто, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на годину. Розкачати тісто в пласт товщиною сантиметр, формами для печива вирізати фігурки. Посипати деко борошном, викласти печиво, Випікати 15 хвилин за температури у 180 градусів.
Бабка медова
350 г борошна, 150 мл теплого молока, 120 г вершкового масла, ст. л. цукру, ч. л. сухих дріжджів, 4 яєчні жовтки, 4 ст. л. меду, 120 г родзинок, цедра апельсина, дрібка солі.
Борошно просіяти в глибоку ємність, додати сіль, цукор і дріжджі, перемішати. В середині зробити поглиблення, вбити жовтки яєць, збовтати виделкою. Додати тепле молоко і розм’якшене вершкове масло, перемішати. Висипати родзинки і лимонну цедру, замісити тісто в мисці. Викласти тісто на стіл, посипаний борошном, вимішувати мінімум 10 хвилин. Форму змастити вершковим маслом, викласти тісто. Накрити рушником або плівкою, залишити на годину. Розігріти духовку до 190 градусів, випікати 40-45 хвилин. Перед подачею на стіл полити медом.
