У прохолодну пору року частіше хочеться гарячого наваристого борщу чи супу. Але не завжди є достатньо часу на приготування. Та й овочі, які продаються в магазинах, не такі ароматні й смачні, як влітку. Вирішити проблему можуть заготовки для супів та борщів, які легко приготувати самостійно. Для цього слід взяти велику каструлю, бо буде багато овочів. Краще використовувати банки об’ємом 0,5 літра. Це найкращий варіант тари. На приготування борщу чи супу якраз використаєте вміст такої банки. Якщо заправка все ж залишиться, щоб вона не зіпсувалася, можна змаститикришку, якою будете закривати банку, гірчицею. Вона запобіжить появі цвілі.
Борщова з капустою: по кг буряків, помідорів і солодкого перцю, 700 г моркви, головка капусти, 700 г цибулі, сіль, цукор, олія, гіркий перець (за бажанням). Помідори занурити на кілька секунд у киплячу воду, а потім одразу у холодну. Зняти з них шкірку, подрібнити блендером, щоб отримати пюре. Моркву почистити і нарізати дрібною соломкою або натерти на грубій тертці. Буряки теж натерти. Цибулю нарізати напівкільцями. У перців відрізати плодоніжку, вичистити насіння. Порізати великими квадратиками. Цибулю спасерувати на олії. Додати моркву, а потім і солодкий перець. Далі буряк. Залити все помідоровим пюре. Тушкувати на середньому вогні 10-15 хвилин. Капусту нашаткувати тонкою соломкою і додати наприкінці до борщової заправки. Проварити ще 5 хвилин. Перед тим як закривати банки, можна додати трішки оцту. Розкласти заправку у банки, закатати.
Вам також може сподобатися
Борщова з квасолею: 1,5 кг буряків, 1,5 кг помідорів, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 300 г квасолі, 250 мл олії, 80 мл 9% оцту, ст. л. солі, 100 г цукру. Квасолю залити водою і залишити на ніч. Вранці ще раз промити, залити чистою водою (приблизно на 2 пальці), відварити до напівготовності. Моркву та буряки натерти на грубій тертці. Перець нарізати соломкою. Цибулю подрібнити кубиками. Помідори пропустити через м’ясорубку до стану пюре. Томати і олію змішати у каструлі. Довести до кипіння. Додати буряк, половину оцту та перемішати. Варити 10 хвилин від моменту закипання. Додати моркву, цибулю і варити ще 10 хвилин. Додати перець, квасолю. Посолити і додати цукор за смаком. Перемішати і варити 15 хвилин. Влити залишки оцту, перемішати. Довести до готовності. Розкласти у банки, закатати.
Для розсольника: 3 кг огірків, 1,5 кг помідорів, по 1 кг цибулі й моркви, 500 г перлової крупи, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, по 0,5 скл. оцту (9%), води й олії. Огірки нарізати кубиками або натерти. Подрібнити цибулю, моркву натерти на грубій тертці. Помідори залити окропом і залишити на 3 хвилини, очистити від шкірки, дрібно нарізати або перемолоти. Перловку промити. Викласти помідори в чавунок, додати воду, сіль, цукор, олію, огірки, цибулю, моркву, перловку і перемішати. Варити 20 хвилин з моменту закипання. Потім додати оцет і тушкувати ще 10 хвилин. Гарячу заготовку розкласти у банки і закрутити.
Овочева: 1,5 кг капусти, по кг зелених (можна червоних) помідорів і перцю, по 600 г цибулі і моркви, 300 г зелених кислуватих яблук, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1,5 скл. олії, 8 ст. л. оцту (9%), 20-30 горошин чорного перцю. На дно каструлі покласти сіль, цукор, перець горошком, олію, викласти всі овочі, довести до кипіння. Зменшити вогонь, варити 20 хвилин, додати оцет і варити ще 10 хвилин. Заготовку розкласти у банки, закрутити, перевернути, вкутати.
Для горохового супу: 1,5 кг колотого гороху, кг моркви, кг цибулі, кг болгарського перцю, 200 мл олії, 2 кг помідорів, 4 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі, 70 мл оцту (9%). Горох на ніч замочити у холодній воді. Вранці воду злити, налити свіжу і відварити горох до напівготовності. Моркву натерти на грубій тертці, цибулю дрібно нарізати, перці — соломкою. Поставити на вогонь глибоку сковорідку, нагріти і влити олію. Злегка обсмажити цибулю, додати моркву і готувати близько 10 хвилин. Постійно помішувати. Додати перець і обсмажувати на середньому вогні ще 10 хвилин. Помідори прокрутити на м’ясорубці або подрібнити в блендері. Додати до овочів на сковорідці томатне пюре, а потім — цукор і сіль. Добре все перемішати. З гороху злити зайву рідину. Скласти в каструлю горох і овочі. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин — поки горох не розвариться. За 5 хвилин до завершення приготування додати оцет. Розкласти у банки і закатати. Банки пепереперевернути, укутати і дати охолонути.
