Кульбаба – одна з тих рослин, які ми щодня бачимо, але мало цінуємо. А дарма – її можна їсти буквально всю: від квітки до кореня. У цій рослині міститься безліч корисних речовин: інулін, холін, каротин, токоферол, кальцій, магній, калій, марганець, залізо, незамінні жирні кислоти, вітаміни A, C та групи B. Тому кульбаба корисна при боротьбі з весняним авітамінозом, допомагає виводити з організму людини токсини, стимулює виділення жовчі та діяльність серцево-судинної системи, сприяє руйнуванню каміння у жовчному міхурі, запобігає розвитку діабету та ожиріння, очищає кров та знижує рівень холестерину.
Крім того, з кульбаби можна приготувати чимало смачних страв.
Вам також може сподобатися
Кава. Для цього згодиться коріння кульбаби. Його найкраще збирати восени або ранньою весною, коли смак коренів найбільш насичений. Після збору корінь потрібно добре вимити, висушити на повітрі протягом кількох тижнів, а потім обсмажити в слабко нагрітій духовці до темно-коричневого кольору. Після цього корені перемолоти і заварювати як звичайну каву.
Салат з кульбаби з вареними яйцями: 100-150 г листя кульбаби, 2 варені яйця, пучок зеленої цибулі, сіль, сметана для заправки. Листя кульбаби замочити на 30-60 хвилин у холодній підсоленій воді або ошпарити окропом. Нарізати зелень, змішати з вареними яйцями, посолити і заправити сметаною.
Салат з кульбаби та редиски: 150 г підготовленого листя кульбаби, 2 яйця, пучок редиски, 1-2 ст. л. консервованого горошку, сметана чи майонез для заправки. Листя кульбаби нарізати, редиску нарізати тонкими кружальцями, варені яйця подрібнити. Все перемішати і заправити сметаною або майонезом.
Мед: 300 г квітів кульбаби, 500 мл води, апельсин, 300 г цукру. Квіти кульбаби ретельно промити під холодною водою та покласти у каструлю. Додати 500 мл води, нарізаний апельсин, поставити на середній вогонь. Варити 20 хвилин. Процідити через сито, щоб відокремити квітки від рідини. До отриманого відвару додати цукор. Варити на середньому вогні ще 30-40 хвилин, поки суміш не загусне до консистенції меду. Готовий мед перелити у стерильну банку, закрити кришкою та зберігати в холодильнику до кількох місяців.
Аджика: 300 г жовтих пелюсток кульбаби (без зеленої основи), перець чилі, 2 ч. л. цукру, 300 мл води, 3 ст. л. 9% оцту. Квітки краще збирати в сонячну погоду, подалі від доріг – коли вони повністю розкрилися. Обережно відривати лише пелюстки, уникаючи зеленої частини, бо вона додає надмірної гіркоти. Пелюстки промити кілька разів у холодній воді, відцідити. Скласти пелюстки в каструлю, додати дрібно нарізаний чилі (на бажання – з насінням для більшої гостроти), засипати цукор і залити водою. Суміш довести до кипіння на середньому вогні, потім варити ще 10-15 хвилин, іноді помішуючи. Пелюстки мають розм’якшитися, а рідина – стати ароматною. Влити оцет, перемішати й одразу зняти з вогню. Готову масу розкласти у стерилізовані банки ще гарячою, щільно закрутити кришками й залишити охолоджуватися.
Салат оригінальний: 100 г листя кульбаби, 0,5 банки зеленого горошку, 100 г моркви по-корейські, 120 г копченої ковбаси, 3 ст. л. майонезу. Ковбасу нарізати соломкою, змішати з морквою і зеленим горошком, додати дрібно порізане листя кульбаби, заправити легким майонезом.
Як забрати з кульбаби зайву гіркоту
Для приготування різноманітних страв можна прибрати з рослини зайву гіркоту. Хоча саме завдяки цій гіркоті покращується обмін речовин. Позбутися гіркоти можна кількома способами. По-перше, можна просто відокремити зелену приквітку (саме в цій частині більше гіркоти) та використовувати інші частини рослини. Можна молоде листя кульбаби вимочити у підсоленій воді, для цього потрібно потримати в ній листя 20-30 хвилин. Основна гіркота піде і залишиться тільки легкий присмак, такий самий, як у салатного листя.
Застереження
Вживання кульбаби та препаратів з неї протипоказане при підвищеній кислотності шлунка, гіперацидних гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, панкреатиті, жовчно-кам’яній хворобі, вагітності, а також при схильності до проносів та кровотечах. Тож краще проконсультуватися у лікаря.
