Гострі помідори
Помідори, 2-4 парасольки кропу, 2-4 зубчики часнику, 1/4 гіркого перцю. Для маринаду на 2 літри води: 75 г солі, 75 г цукру, ч. л. 70% оцтової есенції.
Вам також може сподобатися
На дно банок покласти 1-2 парасольки кропу, 2 зубчики часнику, шматочок гіркого перцю. Заповнити банки помідорами. Закип’ятити воду і залити окропом банки з помідорами та спеціями. Накрити кришками і залишити прогріватися на 10-15 хвилин. Воду з банок злити знову у каструлю. Поставити її на вогонь, всипати сіль та цукор, дати їм розчинитись, наприкінці влити оцтову есенцію. Залити маринад у банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Лечо
0,5 кг болгарського перцю, 1,5 кг помідорів, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 50 г солі, 100 г цукру, головка часнику, 250 мл томатного соусу, 6 ст. л. оцту 9%, 100 мл олії.
На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, ошпарити окропом і зняти шкірку. Нарізати невеликими шматочками. Цибулю нарізати дрібно. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок, нарізати невеликими шматочками. А очищену моркву – тонкими невеликими скибочками. У глибокій каструлі змішати болгарський перець і помідори. Вилити томатний соус і перемішати. Поставити на вогонь і тушкувати близько 25 хвилин, перемішуючи. На сковорідці розігріти олію і тушкувати до м’якості цибулю з морквою. Перекласти обсмажені овочі в загальну каструлю. Сюди ж відправити подрібнений часник. Вилити оцет, залишки олії. Перемішати і тушкувати ще 20 хвилин. Викласти у банки, закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Овочеве асорті
2 кг огірків, 0,5 кг печериць, 7 болгарських перців, 3-4 цибулини, суцвіття кропу. Для соляного розчину: 10 скл. води, скл. солі. Для маринаду: 4,5 скл. води, 3,5 скл. цукру, 2 скл. оцту 9%.
В огірків відрізати кінчики, цибулю нарізати півкільцями, перець – смужками. Підготувати соляний розчин і висипати в нього всі овочі і гриби. Залишити на 2 години, періодично помішуючи. Приготувати маринад: у воду додати цукор, довести до кипіння, проварити, щоб цукор розчинився. Влити оцет і вимкнути вогонь. На дно банок викласти суцвіття кропу. Овочі і гриби вийняти з розсолу, викласти в банки. Стерилізувати літрові банки 15 хвилин. Вийняти, закатати, перевернути і накрити до охолодження.
Мариновані помідори
На 2 літрові банки: помідори, л води, ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 30 мл 9% оцту, кілька шматочків цибулі та солодкого перцю, часник, зелень.
На дно банок покласти часник, зелень, цибулю кільцями, шматочки солодкого перцю. Викласти помідори (щільні, твердих сортів). Для маринаду до води додати сіль і цукор, довести до кипіння і кип’ятити 4 хвилини. Помідори залити окропом, влити оцет. Закатати, банки перевернути і накрити до охолодження.
Закуска з баклажанів
На 7 півлітрових банок: 2 кг баклажанів, кг солодкого перцю, 2 ст. л. солі, головка часнику, 4 ст. л. 9% оцту, 4 ст. л. цукру, дрібка солі, 500 мл олії для смаження.
Баклажани нарізати кружечками. Покласти їх у глибоку миску, посолити, перемішати і залишити на 20 хвилин. Солодкий перець і часник перекрутити на м’ясорубці, додати сіль, оцет, цукор, перемішати і проварити 2-3 хвилини на повільному вогні. Баклажани обсмажити на олії з обох боків до золотавого кольору. На дно банки викласти заправку, потім баклажани, знову заправка, знову баклажани. Стерилізувати 15 хвилин і закрутити.
«Сніданок туриста»
350 г рису, 2 кг помідорів, 500 г цибулі, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 5 зубчиків часнику, 250 мл олії, 5 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту, ч. л. чорного меленого перцю.
У каструлю налити води, додати рис (у пропорції 1:2). Довести до кипіння, вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і залишити рис запарюватись. Помідори нарізати невеликими шматочками і перемолоти їх на м’ясорубці. Перець нарізати соломкою, моркву натерти на грубій тертці, цибулю – нарізати півкільцями, часник подрібнити. У каструлю налити олію, обсмажити моркву, додати цибулю, обсмажувати, помішуючи, до золотавості. Додати солодкий перець, обсмажувати ще 10 хвилин, помішуючи. До обсмажених овочів додати перемелені помідори, сіль, цукор, перець, часник, перемішати і притушкувати 5 хвилин. Додати запарений рис, помішуючи, тушкувати 10 хвилин. Наприкінці влити оцет, протушкувати кілька хвилин і зняти з вогню. Гарячим салат розкласти у банки, закатати, перевернути, укутати до повного охолодження.
Маринований перець
2 кг очищеного болгарського перцю, скл. меду, 200 мл олії, 2 ст. л. солі, 250 мл води, 4-5 горошин духмяного перцю, 2-3 лаврові листки, 100 мл 9% оцту.
Перець нарізати великими часточками. Для маринаду з’єднати воду, олію, мед, сіль, і оцет. Додати духмяний перець та лаврові листки, довести до кипіння. У маринад перекласти перець, варити 10-15 хвилин. Після цього викласти перець в банки, залити маринадом, закатати, перевернути й укутати до охолодження.
Консервована квасоля
На 5 півлітрових банок: кг сухої квасолі, 2,5 л води, 2 ст. л. солі, ст. л. цукру, 100 мл олії, 3 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю.
Квасолю залити холодною водою і залишити на 10-12 годин. Воду злити. Залити її свіжою водою, довести до кипіння і варити 40-50 хвилин до напівготовності. Воду злити. У іншій каструлі закип’ятити 2,5 л води, додати сіль, цукор, лаврові листки, перець і олію. Проварити 5 хвилин. Викласти у банки квасолю на 2/3 об’єму. Долити гарячий розсіл до верху банок. Стерилізувати півлітрові банки 30 хвилин. Закатати, перевернути і залишити до охолодження.
