Багато українців вирощують часник на городі, роблячи запаси на зиму. Але якщо зберігати часник неправильно, він швидко зіпсується. Способів його зберігання чимало. Найкращий варіант – зберігати у підвалі чи у льосі. Можна тримати овоч на нижніх полицях холодильника.
Харчова плівка – менш популярний, проте дієвий спосіб зберігання часнику. Таке упакування утримує вологу в цибулинах, якщо в приміщенні досить сухо.
Вам також може сподобатися
Проте часник слід регулярно переглядати. Сітки-мішки або капронові панчохи нерідко використовують для зберігання часнику. Завдяки властивостям матеріалу цибулини провітрюються, що запобігає загниванню. Підвішувати мішки потрібно так, щоб на них не потрапляло світло.
В пучках або косах: часникові цибулини потрібно ретельно очистити від зайвих лусочок та бруду, стебло при цьому не зрізати надто коротко.
Можна зберігати часник у банках або коробках. Щоб продовжити термін зберігання, в банку можна засипати сіль або цибулеве лушпиння. Банки не закривати кришкою, щоб забезпечувати доступ повітря. Щоб часник не попсували шкідники, посуд можна накрити тканиною або марлею.
Крім того, часник можна замаринувати. Найсмачніше маринувати молодий часник, який якраз дозріває до середини червня.
Зі спеціями і оцтом: 350 г часнику, 250 мл води, 0,5 ст. л. солі, ст. л. цукру, парасолька кропу, 2 бутони гвоздики, лавровий листок, 10 горошин чорного перцю, 25 мл 9% оцту. Зубчики часнику очистити, помити і обсушити. Розкласти у стерилізовані банки. Воду вилити в каструлю і довести до кипіння. В окріп викласти всі сухі спеції і ще раз довести до кипіння. Потім влити в маринад оцет, прокип’ятити кілька хвилин і зняти з плити. Розлити маринад у банки з часником. Закрити кришкою і зберігати в холодильнику. Маринований часник буде готовий через 2 тижні.
В олії: 200 г часнику, 2 лаврові листки, 250 мл води, 120 мл яблучного оцту, 35 г солі, 100 г цукру, 3 гілочки чебрецю, 250 мл олії. Часник розібрати на зубчики і очистити. У каструлі довести до кипіння воду з оцтом. Вимкнути вогонь, додати сіль з цукром і розмішати до повного розчинення. Ще раз довести маринад до кипіння. Викласти часник у воду і варити хвилину. Вийняти зубчики часнику з маринаду і викласти в банку. Покласти в банку чебрець і лавровий листок. Залити олією і закрутити кришкою.
В буряковому соку:400 г часнику, ст. л. солі, буряк, 2 ст. л. цукру, 5 бутонів гвоздики, 0,5 ч. л. кориці, 0,5 ч. л. сушеного кропу, 2 ст. л. оцту. Очистити зубчики часнику. Довести до кипіння воду. Опустити часник в окріп на 3 хвилини. Потім на хвилину замочити часник в холодній воді. Після цього зубчики розкласти по банках. Буряк очистити і залишити в холодній воді на 30 хвилин. Подрібнити буряк в м’ясорубці. Загорнути пюре буряка в марлю і вичавити сік. У буряковий сік додати сіль і цукор, гвоздику, корицю і кріп. Довести до кипіння на невеликому вогні і кип’ятити 3 хвилини. Після повторного закипання додати оцет. Залити соком банки з часником і закрити кришкою.
По-корейськи: 500 г часнику. Для оцтового маринаду: 160 мл оцту, ст. л. солі, 350 г води. Для соєвого маринаду: 170 мл соєвого соусу, 60 мл оцту, 3 ст. л. цукру, 330 мл води. Залити часник холодною кип’яченою водою й залишити на 3 години. Злити воду. Для оцтового маринаду змішати воду, оцет та сіль. Перемішувати доти, поки сіль повністю не розчиниться. Залити часникові зубчики оцтовим маринадом. Маринад повинен повністю їх покрити. Накрити місткість кришкою та поставити маринуватися за кімнатної температури протягом 5-7 днів. Для соєвого маринаду змішати соєвий соус, оцет, цукор та кип’ячену воду. Довести до закипання, кип’ятити на повільному вогні 5 хвилин. Вимкнути вогонь і дати маринадові охолонути. Злити оцтовий маринад з банки з часником. Замість нього залити часник маринадом із соєвого соусу, щоб всі зубчики були покриті маринадом. Закрити банку кришкою і залишити маринуватись на 2 тижні. Після цього часник краще зберігати в холодильнику.
