Наприкінці літа і в першій половині осені багато господинь роблять запаси на зиму. Особливо якщо овочі, ягоди й фрукти виросли на власному городі чи у садку. Традиційно закриваємо багато різних овочів. Однак не зайвими взимку будуть і різноманітні напої. Крім традиційних компотів, можна заготувати на зиму лимонад, квас і навіть «шампанське».
«Мохіто» (на трилітрову банку): 8-10 гілочок свіжої м’яти, 2 лайма або 1,5 лимона, 200-240 г цукру, 2,5-2,7 л води, 5-6 листочків свіжого базиліку, ч. л. лимонної кислоти. М’яту промити, обсушити і злегка розтерти листочки руками – це допоможе ефірним маслам швидше розкритися. Лайми або лимони добре вимити, обдати окропом (для видалення воску зі шкірки), нарізати кружечками або половинками кружечків разом зі шкіркою.На дно гарячої банки покласти м’яту, шматочки лайма і базилік (якщо використовуєте). Можна злегка притиснути ложкою, щоб ефірні масла почали виділятися.У каструлі закип’ятити воду з цукром, помішувати до повного розчинення цукру. Якщо використовуєте лимонну кислоту – додати її наприкінці варіння, безпосередньо перед знаттям з вогню.Гарячий сироп обережно влити в банку з м’ятою і лаймом до самого верху. Накрити кришкою (не закручувати) і залишити на 10-15 хвилин. Коли рідина трохи охолоне – злити її у каструлю, довести до кипіння і знову залити в банку. Одразу щільно закрутити кришку. Перевернути банку догори дном, укутати рушником і залишити до повного охолодження.
Вам також може сподобатися
Гарбузовий сік: 2 кг гарбуза, 2 апельсини, 180 г цукру, 2,5 л води. Гарбуз почистити від шкірки, нарізати кубиками. Скласти їх у велику каструлю з товстим дном, залити водою. На великому вогні довести до кипіння, варити на повільному вогні до готовності – приблизно 30 хвилин. Перебити гарбуз разом із водою з допомогою блендера до однорідної маси. Додати цукор і, помішуючи, варити на повільному вогні кілька хвилин, щоб розчинився цукор. З апельсинів витиснути сік і відрізати кілька тонких шкірочок. У каструлю з гарбузовим соком вилити апельсиновий сік і покласти шкірки, кип’ятити на повільному вогні 5 хвилин. Гарячий сік перелити в стерильні банки, закатати, перевернути, укутати і залишити до охолодження.
Бузиновий сироп: кг ягід бузини, 1/4 скл. подрібненого свіжого імбиру, 2 ст. л. меленої кориці, л води, 250 г меду. У велику каструлю скласти ягоди бузини, імбир і корицю, залити водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь і томити 45-60 хвилин, доки рідина не зменшиться приблизно наполовину. Процідити відвар через марлю чи сито, ретельно відтиснувши ягоди. Залишити рідину охолонути до 40 градусів, а тоді додати мед. Перемішати до повного розчинення. Готовий сироп перелити у банку чи пляшку та зберігати у холодильнику до 2-3 місяців. Вживати по ст. л. щодня три-чотири рази для профілактики під час сезону застуд.
Квас із чорнобривців: 30 квіток чорнобривців, 300 г цукру, ст. л. лимонної кислоти, холодна вода. Квіти чорнобривців покласти у чисту трилітрову банку. Квіти мити не потрібно, оскільки на поверхні пелюсток можуть бути природні дріжджі, необхідні для бродіння. Додати цукор і лимонну кислоту, залити чорнобривці холодною водою до верху банки. Все добре перемішати.
Накрити банку кришкою і залишити в теплому місці приблизно на два дні. Напій періодично перемішувати. Через два дні квас процідити через сито або марлю та розлити у пластикові пляшки. Перед тим як щільно закрити пляшки, їх злегка стиснути, щоб випустити зайве повітря. Прибрати їх у прохолодне місце – у холодильник або підвал. Зберігати їх у горизонтальному положенні. Перші зміни у смаку можна оцінити приблизно через два тижні. Ще через кілька тижнів напій стане більш насиченим і газованим – приблизно через місяць квас повинен добре «заграти».
Домашній «живчик»: відро яблук, 1,5 відра окропу, 600 г цукру, ч. л. лимонної кислоти. Яблука нарізати пластинками, не надто тонко. Очищати шкірку чи вирізати серцевину з насінням не потрібно, достатньо просто обрізати зіпсовані або червиві ділянки. Скласти у велику ємність і залити окропом. Накрити посудину кришкою і залишити на ніч настоюватися. Коли яблука віддали свій сік і аромат, їх потрібно прибрати, а отриманий настій ретельно процідити. У чистий настій всипати 600 грамів цукру та додати лимонну кислоту. Поставити на вогонь, довести його до кипіння, але не кип’ятіть довго. Як тільки з’являться перші бульбашки, розлити у банки і закатати.
Лимонад: апельсин, 2 кружечки лимона, 200 г цукру, 2 гілочки м’яти, 3 л води. Апельсин і лимон нарізати кружечками, видалити кісточки. У банки покласти цитрусові, м’яту і цукор. Воду довести до кипіння і залити нею вміст банок. Закатати, перевернути і злегка струсити. Вкутати ковдрою і залишити до охолодження.
«Фанта»: 1,5 л води, апельсин, 1/3 лимона, 250 г абрикосів, 200 г цукру. Абрикоси розрізати навпіл, кісточки видалити. Лимон і апельсин обдати окропом і нарізати скибочками. Апельсин, лимон і абрикоси викласти у банки. Залити гарячою водою. Накрити кришками і залишити на 40 хвилин. Воду з банок злити в каструлю, додати цукор і довести до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Влити сироп у банки, закатати. Перевернути, укутати і залишити до охолодження.
