«Мисливський»
200 г помідорів, 200 г болгарського перцю, 300 г капусти, 200 г огірків, цибулина, 100 г моркви, 2 ст. л. олії, 20 г кропу, зубчик часнику, 0,5 ст. л. оцтової есенції, сіль.
Вам також може сподобатися
Моркву нарізати соломкою, цибулю – півкільцями. Очищений від насіння болгарський перець нарізати кубиками невеликого розміру. Огірки, які можна почистити, нарізати соломкою. Помідори нарізати кубиками середнього розміру. Капусту нашаткувати. Скласти овочі у каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати оцет, олію й спеції. Варити ще 5 хвилин. Розкласти салат у банки. Стерилізувати півлітрові банки – 5 хвилин, літрові – 10. Закатати, перевернути і укутати до охолодження.
З рисом
2,5 кг помідорів, 800 г цибулі, 800 г моркви, кг болгарського перцю, стручок гострого перцю, 200 г рису, 200 мл олії, 2 ст. л. солі, 2 лаврові листки, перець горошком.
Помідори порізати на четвертинки або половинки, подрібнити блендером. Має вийти приблизно 2 л помідорної маси. Перелити її в емальовану каструлю і поставити на середній вогонь. Коли вона закипить, зменшити вогонь до мінімального і тримати на такому вогні 10-15 хвилин, час від часу перемішувати. Болгарський перець порізати невеликими шматочками.
Цибулю нарізати четвертинками кілець, а моркву натерти на грубій тертці. Гострий перець порізати соломкою, насіння викинути. У казанку розігріти олію. Викласти цибулю і готувати до прозорості на повільному вогні. Цибулю, болгарський і гострий перець викласти в каструлю з томатною масою, перемішати, готувати на повільному вогні 20 хвилин. На залишках олії після цибулі протушкувати моркву протягом 20 хвилин. Додати її в каструлю до решти інгредієнтів, туди ж викласти рис. Готувати все разом пів години на повільному вогні, наприкінці додати спеції, сіль за смаком. Розкласти масу у стерильні банки, закрутити й охолодити протягом доби догори дном під пледом.
«Сім овочів»
На 4 півлітрові банки: 600 г огірків, 200 г моркви, 5 цибулин, 400 г помідорів, 400 г білокачанної капусти, 400 г болгарського перцю, 4 зубчики часнику, 8 горошків чорного перцю, 4 ст. л. олії (по ст. л. в кожну банку). Для маринаду: л води, 2 ст. л. цукру, ст. л. солі, 50 мл 9% оцту.
Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Моркву натерти на терці для моркви по-корейськи. Огірки нарізати кружальцями, цибулю – кільцями, болгарський перець – тонкою соломкою, помідори — часточками, а часник – слайсами. На дно кожної стерильної банки викласти шар моркви. Далі — огірки, щільно утрамбувати. Потім — цибулю, болгарський перець, капусту, помідори. У кожну банку додати по 2 горошини чорного перцю, кілька слайсів часнику, по ст. л. олії. Для пікантності у кожну банку можна додати по ч. л. зернової гірчиці чи шматочок гострого перцю. Для маринаду воду, сіль і цукор довести до кипіння, влити оцет, розмішати і зняти з вогню. Гарячим маринадом залити овочі в банках до самого верху, накрити кришками. Стерилізувати 20 хвилин. Закатати, перевернути, загорнути ковдрою і залишити до охолодження.
Із квасолею
300 г білої квасолі, 4 болгарські перці, 500 г помідорів, 2 баклажани, 5 зубчиків часнику, 1,5 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру, 70 мл олії, 25 мл 9% оцту.
Квасолю зварити у підсоленій воді. Болгарський перець нарізати тонкими й недовгими шматочками. Баклажани нарізати невеликими кубиками. Можна залити його підсоленою водою на кілька хвилин. Помідори розрізати на 2-3 частини і подрібнити до стану пюре. Часник пропустити через прес або нарізати дрібними шматочками. Перекласти його в томатне пюре. Додати сіль, цукор та олію. Перемішати та поставити на плиту, помішуючи. Перекласти у каструлю нарізаний солодкий перець, перемішати і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин. Вкинути нарізаний баклажан, перемішати й тушкувати ще 10 хвилин. Додати варену квасолю. Долити трохи води, якщо рідини мало. Помішуючи, варити 20 хвилин. Можна підливати потроху воду, щоб вміст не почав пригорати. Наприкінці влити оцет. Розкласти салат у стерильні банки, закрутити кришками. Укутати до повного охолодження.
З кабачків і томатів
5 кабачків, 2 цибулини, морквина, кг помідорів, 5 зубчиків часнику, 4 ст. л. олії, 50 мл 9% оцту, 4 ст. л. цукру, ч. л. зерен коріандру, 0,5 ч. л. зіри, ст. л. солі.
Цибулю нарізати середніми кубиками, моркву натерти на грубій тертці. Часник роздушити пласкою стороною леза ножа. Підсмажити цибулю з морквою і часником на ст. л. олії до м’якості цибулі, посолити і поперчити. Кабачки нарізати великими брусочками, приблизно по 7-9 см довжиною. Помідори натерти на грубій тертці, щоб шкірка залишилася в руках, вона не знадобиться. Розігріти велику каструлю з 3 ст. л. олії і викласти в неї кабачки. Додати натерті томати, цукор , сіль, зерна коріандру і зіру. Додати засмажку з цибулі з морквою і довести до кипіння. Тушкувати на повільному вогні без кришки приблизно 30 хвилин. Влити оцет та вимкнути вогонь. Викласти салат в стерилізовані банки, закатати, укутати і охолодити.
З огірків та помідорів
На 6 літрових банок: 3 кг помідорів, 3 кг огірків, 1,5 кг білої цибулі, 300 мл олії, 300 мл 9% оцту, 3 ст. л. цукру, 4,5 ст. л. солі.
Огірки нарізати кружальцями завтовшки 5 мм. Помідори нарізати шматочками, а цибулю – кільцями. У велику каструлю влити олії, перекласти туди овочі, додати цукор і сіль. Перемішати, накрити кришкою та варити на повільному вогні 45 хвилин. Влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Розкласти салат у банки, закатати, перевернути і укутати до повного охолодження.
З перців
По кг солодких перців, моркви, помідорів та цибулі, 120 мл олії, 130 г цукру, 60 мл 9% оцту, 1,5 ст. л. олії.
Овочі нарізати довільними шматочками. Обсмажити в олії 30 хвилин. Додати сіль і цукор. Влити оцет і тушкувати ще 10 хвилин. Розкласти у банки, закатати, перевернути, вкутати ковдрою і залишити до повного охолодження.
З печериць і кабачків
800 г печериць, 800 г кабачків, 3 морквини, 4 ч. л. діжонської гірчиці, по гілочці кропу і базиліку, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, 5 ст. л. 9% оцту, 4 ст. л. олії, чорний перець, вода.
Гриби проварити у підсоленій воді 15 хвилин. Вийняти з води, остудити і довільно нарізати. Кабачки нарізати тонкими півкільцями, моркву – тонкими кружечками. Кріп та базилік дрібно нарізати. Змішати овочі та спеції, перемішати і залишити на 30 хвилин. Розкласти у банки, додати по 15 ст. л. холодної кип’яченої води у кожну банку. Стерилізувати банки 15 хвилин. Закатати, перевернути, укутати і охолодити.
