Традиція готувати кутю сягає корінням у глибоку давнину. Ще за дохристиянських часів ця страва символізувала єдність роду, зв’язок між поколіннями та вшанування пам’яті предків. Головний інгредієнт – пшениця – символізував відродження життя, урожайність і достаток.
З приходом християнства кутя стала частиною святкового столу на Різдво як символ поєднання матеріального і духовного світу. Вона нагадує про віру, благословення та вдячність. Її готують тричі: перед Різдвом (Багата кутя), перед Новим роком (Щедра кутя) та напередодні Водохрещі (Голодна кутя).
Вам також може сподобатися
Наші предки готували кутю на Святвечір з пшениці, яку товкли в ступі доти, поки від зерен не відходила оболонка. Вважалося добрим знаком, коли каша, залишена в печі в глиняному горщику, значно збільшувалася в об’ємі та піднімалася горбиком – на щедрий рік, добрий врожай, на здоров’я всієї родини. Кутю приправляють медом (символ здоров’я) та маком (символ роду). Готову страву ставили на покуті перед іконами. Кутею починали та закінчували вечерю у Святвечір. Залишали на ніч небагато куті та ложки – для померлих родичів.
Традиційна кутя: 100 г пшениці для куті, 100 г маку, 50 г цукру, 100 г родзинок, 100 г волоських горіхів, 2 ст. л. меду. Пшеницю залити на ніч холодною водою. Вранці змінити воду, варити на повільному вогні 40 хвилин. Зцідити, промити під холодною проточною водою, щоб видалити зайву клейковину. Перекласти в макітру чи глибоку миску. Мак запарити окропом, залишити на 10 хвилин. Зцідити зайву воду, перетерти в блендері або макітрі разом з цукром. Маса має трохи побіліти. Родзинки залити гарячою водою на 10 хвилин, обсушити. Горіхи посікти ножем. Вимішати пшеницю, мак, горіхи, родзинки, додати мед. Можна додати кілька ложок узвару або теплої кип’яченої води, щоби кутя набула потрібної вам консистенції.
Вишукана кутя з рису: 100 г довгозернистого рису, 30 г маку, 50 г волоських горіхів, 30 г ліщини, 60 г меду, 30 г сушених вишень або родзинок. Мак залити окропом і залишити на 10-15 хвилин. Рис промити у холодній чистій воді, варити без кришки близько 7-8 хвилин. Важливо його не переварити. Готовий рис відкинути на сито. З маку злити воду та розтерти у ступці або макітрі. Можна використати блендер, але ефект буде трохи інший. Горішки кілька хвилин потримати на розпеченій сковорідці, охолодити та подрібнити ножем. Мед розвести трьома столовими ложками теплої води. Відціджений рис заправити усіма інгредієнтами, перемішати.
Гурманська: 300 г перловки або пшениці, 200 г маку, 100 г сушених яблук, 2-3 ст. л. цукру, цедра половини лимона, 100 г посічених волоських горіхів, 100 г сушеної журавлини, 100 г родзинок. Мак запарити і перетерти. Родзинки і журавлину запарити. З сушених яблук зварити узвар. Яблука дістати і відставити. Перловку чи пшеницю відварити до готовності, охолодити. Яблука з узвару викласти на сковорідку, ледь-ледь змащену олією, підсушити яблука і додати горіхи та цукор, тримати на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки яблука і горіхи карамелізуються. Охолодити. В розтертий мак додати цукор, втерти туди лимонну цедру, додати журавлину, родзинки, перловку чи пшеницю. Перемішати. Якщо кутя надто густа, додати трішки узвару. Прикрасити карамелізованими яблуками з горіхами.⠀
