Домашній кетчуп – це не лише смачне доповнення до улюблених страв, а й чудовий спосіб зберегти смак літа на всю зиму. На відміну від магазинних соусів, він не містить зайвих консервантів, барвників чи підсилювачів смаку, а склад можна підібрати на власний смак.
З помідорів: 5 кг помідорів, кг цибулі, 250 г цукру, 2 ст. л. солі, ч. л. меленої кориці, ч. л. меленого чорного перцю, ч. л. паприки, ч. л. меленої гвоздики, 50 мл 9% оцту. Помідори нарізати великими часточками, видалити серцевину, викласти в каструлю. Поставити на слабкий вогонь і дочекатися, поки вони дадуть сік. Якщо за 10-15 хвилин цього не станеться, то влити трохи води. Перемішати і тушкувати овочі 40-50 хвилин на середньому вогні. Цибулю нарізати великими шматками, додати до помідорів, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 1,5-2 години. Зняти каструлю з вогню, додати цукор, сіль, корицю, чорний перець, гвоздику, паприку. Перемішати і подрібнити масу блендером. На бажання можна додатково пропустити її через сито. Наповнити каструлю томатною масою, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 1,5-2 години. Коли кетчуп загусне, влити оцет, поварити ще 10 хвилин і вимкнути вогонь. Розлити у стерилізовані банки.
З яблуками: 6 кг помідорів, кг кислих яблук, 500 г цибулі, 2-6 гострих перчин, 550 г цукру, 2 головки часнику, 0,5 ч. л. кориці, 1-2 ст. л. солодкої паприки, 10 шт. гвоздики, 50 мл 9% оцту (в результаті вийде 5 л кетчупу). Помідори занурити в окріп, щоб зняти шкірку, видалити серединку. Розрізати їх на 4 частини та покласти у велику каструлю. Цибулю та яблука нарізати досить великими шматочками, викласти до помідорів. Перець чилі додати разом з насінням. Каструлю поставити на вогонь та варити 30-40 хвилин. Збити масу блендером до однорідної консистенції. Проварити ще 20 хвилин. Гвоздику загорнути у марлю, занурити у масу і додати решту спецій разом з перемеленим часником. Варити ще 30 хвилин і влити оцет. Гвоздику вийняти, перелити кетчуп у стерилізовані банки.
Без оцту: 2 кг помідорів, 2 цибулини, 0,5 кг болгарського перцю, ст. л. солі, 2 ст. л. гірчиці, сухі спеції на смак. Помідори ошпарити і зняти з них шкірку. З солодкого перцю видалити насіння і плодоніжки. Нарізати овочі шматочками, додати до них очищену і порізану цибулю, все подрібнити блендером. Отриману овочеву масу викласти в каструлю і поставити її на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести масу до кипіння, а після на повільному вогні варити її ще протягом години. Додати дрібно порізаний часник, гірчицю, цукор, сіль і улюблені спеції. Ретельно перемішати, довести до кипіння і варити 8 хвилин. Розкласти у банки і закрити кришками.
Вам також може сподобатися
З аличею: 50 помідорів, 50 шт. аличі, 5 зубчиків часнику, 30 г петрушки, цукор, сіль, перець. У аличі видалити кісточки, помідори розрізати навпіл, скласти все в каструлю. Додати трохи води та варити, доки алича та помідори не стануть м’якими. Додати давлений часник та рубану зелень. Варити ще кілька хвилин. Перебити суміш у блендері до однорідної маси та перетерти через сито. Масу з насіння, шкірки і зелені, яка залишилася після відділення м’якоті, можна змішати з сіллю (1:1) і додавати замість солі в перші і другі страви. Томатне пюре знову поставити на невеликий вогонь та варити, доки воно не стане потрібної консистенції. Додати у теплий соус цукор, сіль та добре перемішати. Якщо хочете зберегти соус на зиму, його потрібно в гарячому вигляді розкласти у банки і закупорити кришками.
З часником та крохмалем: 4 кг помідорів, 300 г цукру, головка часнику, 2 ст. л. солі, ч. л. чорного меленого перцю, ч. л. червоного меленого перцю, 0,5 ч. л. куркуми, 6 шт. гвоздик, 4 ст. л. картопляного крохмалю, 0,5 ч. л. меленої кориці. Помідори подрібнити і проварити, перебити в блендері або пропустити через м’ясорубку і перетерти отриману масу через дрібне сито. Перелити отриманий сік у каструлю, додати цукор і довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь до мінімального і варити 40 хвилин, помішуючи. У склянку налити гарячого томатного соку, нехай охолоне до кімнатної температури. Коли сік повністю охолоне, розвести в ньому крохмаль, відставити. Замість соку крохмаль також можна розвести в склянці холодної води. Додати у каструлю сіль, чорний і червоний перці, корицю, пропущений через прес часник, усе добре перемішати і варити ще 20 хвилин. Вилити у каструлю розведений крохмаль і томатний сік, додати куркуму і гвоздику. Варити ще 5-10 хвилин і розлити у стерилізовані банки. Закатати.
З кабачків: 1,5 кг кабачків, 500 г цибулі, 500 мл томатної пасти, ч. л. меленого червоного перцю, 3 ст. л. цукру, 70 мл 9% оцту, 2 ст. л. солі, 10 г духмяного перцю, 5 гвоздик, 6 лаврових листків. Нарізати кабачки та цибулю. Посолити, перемішати та залишити на 10 хвилин. Перекласти в каструлю. Лаврове листя, гвоздику і духмяний перець зав’язати в марлю і зафіксувати зубочистками. Покласти цей мішечок до кабачків. Тушкувати на максимальному вогні, доки рідина майже повністю не випарується, періодично помішуючи. Дістати спеції і перебити кабачки з цибулею у блендері до однорідності. Додати червоний перець, цукор, томатну пасту, оцет і проварити ще 10 хвилин. Перелити у банки, закатати.
