Щоб ковбаса була не тільки смачною, а й мала ніжну структуру, слід дотримуватися кількох важливих правил.
Брати свіже м’ясо, найкраще — свинину з невеликою кількістю жиру: задню частину чи лопатку. Вони добре поєднуються з салом і гарантують смачний результат. Також можна використати ошийок, але він містить багато жиру, тому додавати сало до нього не потрібно. Можна використовувати і куряче філе. Вирізка жиру має мало, тому для домашньої ковбаси її вживати не рекомендується. Щодо кількості сала, на півтора кілограма м’яса рекомендується взяти 100 грамів сала. У ковбасу потрібно додавати натуральні спеції: чорний перець, коріандр, мускатний горіх. А фарш – добре вимішувати, щоб утворилася однорідна маса. Використовувати слід натуральну кишку, яку слід промити в солоній воді. Ковбаса лопає, бо всередині накопичується пара та жир, які не мають виходу. Саме тому важливо робити маленькі проколи перед термічною обробкою. Оптимальна температура запікання у духовці — 180 градусів.
Вам також може сподобатися
Ковбаса домашня рублена передбачає використання шматочків м’яса, а не фаршу. Це дає можливість відчути справжній м’ясний смак. Рецепт домашньої ковбаси з свинини – класичний варіант, а для тих, хто надає перевагу легким стравам, буде корисна домашня ковбаса з курячого філе.
