Найпоширенішими методами заготівлі зелені на зиму вважаються:
* сушіння — в пучках вивісити на повітрі або розкласти на газеті, зберігати в закритих контейнерах;
Вам також може сподобатися
* заморозка — вимити, порційно нарізати, зберігати в морозилці в пакетах;
* маринування — нарізати, викласти в банку, залити оцтом, зберігати в холодильнику;
* засолювання — вимити, нарізати, викласти в банку, засипати сіллю, зберігати в холодильнику.
Маринована зелень: зелень петрушки, кропу і селери, л води, 30-40 г солі, 20 мл 20% оцтової есенції, часник (за бажанням). Зелень вимити, висушити, подрібнити, викласти в стерилізовані банки. Додати часник, пропущений через прес. Приготувати маринад з оцту і солі (закип’ятити інгредієнти) і залити ним зелень. Закрити кришкою і остудити, потім прибрати в льох.
Олія та масло з пряними травами: додати зелень у пляшку з оливковою олією та залишити настоятись на 4-6 тижнів. На пучок зелені потрібно 150 мл олії. Перед тим як додавати олію, зелень потрібно помити та добре висушити на паперовому рушнику. Води не має бути взагалі. Для такого способу ідеально пасують базилік, розмарин, чебрець, тархун, м’ята. Можна робити й суміші пряних трав. Також можна заморозити трави в олії у формах для льоду. Для цього потрібно покласти трохи подрібненої зелені у кожний відсік формочок для льоду, залити олією. Олію можна замінити розтопленим маслом. Після заморожування можна скласти кубики в спеціальний харчовий контейнер або пакет.
Ароматний кріп: 200 г кропу, 5 зубчиків часнику, ст. л. лимонного соку, ч. л. солі, 80 мл олії. Кріп ретельно промити, обсушити і нарізати. Часник подрібнити або пропустити через прес. До кропу додати лимонний сік, часник, сіль та олію. Все перемішати, розкласти у стерильні банки і щільно закрити. Зберігати в холодильнику.
