Розпочинається відповідальний період для городників та дачників – збирання врожаю картоплі. Але важливо не лише зібрати врожай, а й зберегти його до нового. Найкраще зберігати картоплю у підвалі чи погребі, тому що прохолодне й темне приміщення перешкоджає виробленню соланіну – речовини, яка є токсичною для людини. У великій кількості соланін міститься в зеленій картоплі, тому обов’язково, щоб картопля не позеленіла, треба дотримуватися світлового й теплового режиму. Перед тим як засипати картоплю до погребу, краще провести дезінфекцію його самого та контейнерів 3% розчином мідного купоросу, просушити приміщення, перевірити вентиляцію, побілити його. Оптимальна температура у підвалі чи погребі для картоплі – 2-3 градуси з вологістю близько 80%. Якщо температура буде нижчою ніж 2 градуси, картопля підмерзне і стане солодкою, а якщо температура підніметься вище за 3 градуси, картопля почне проростати.
Зберігати картоплю краще в ящиках, що пропускають повітря. Ящики бажано поставити на невелику підставку. Протягом періоду зберігання картоплю потрібно декілька разів перебрати та видалити бульби, що підгнили й підмерзли. Таким чином картоплю можна зберігати протягом 8-10 місяців.
Протягом нетривалого часу картоплю можна зберігати в нижньому відділі холодильника. Краще тримати її в паперових пакетах, бо в поліетиленових картопля починає гнити. Але слід враховувати, що в разі тривалого зберігання у холодильнику крохмаль у картоплі перетворюється на цукор, і овоч втрачає свою структуру, смак і псується швидше.
З якими овочами не можна зберігати картоплю
Особливу увагу варто приділити сусідству овочів на полицях. Ідеально картопля зберігається з буряком, він чудово вбирає зайву вологу, оберігаючи бульби від загнивання. Картоплю можна перекласти свіжим листям горобини, сосновими або ялиновими гілками. Ці рослини виділяють фітонциди, які подовжують термін зберігання овоча. М’ята затримує проростання картоплі. Картопля зберігатиметься краще, якщо перекласти її лушпинням цибулі.
А ось поряд з цибулею та часником картоплю не варто зберігати, бо ці овочі виділяють етилен – природний газ, який прискорює дозрівання та гниття овочів. Крім цибулі, не рекомендується тримати картоплю поряд з продуктами, що теж містять етилен: яблуками, бананами, томатами. Вони також провокують проростання та гниття бульб.
Щоб картопля довше залишалася свіжою:
* зберігати її в паперовому або тканинному мішку, а не в поліетиленовому пакеті;
* забезпечити природну вентиляцію – картоплі потрібне повітря;
* не тримати овочі у герметичних контейнерах;
* не мити картоплю заздалегідь – тільки перед приготуванням;
* стежити, щоб на картоплю не потрапляло світло – від цього вона зеленіє, набуває гіркого смаку і може стати токсичною.
